El Celler De Les Aus es una bodega pionera en la elaboración íntegra de vinos naturales. Una gama de caldos creada desde el respeto a la materia prima, sin la adición de sulfitos, y con una calidad excelente.
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El Celler de les Aus es una bodega especializada en la elaboración de vinos naturales que se ubica en la provincia de Barcelona. Se trata de un proyecto que nace en el año 2015 y que pertenece a las bodegas familiares Alta Alella, unas de las primeras en España en cuanto a la producción de vinos ecológicos.
La experiencia de más de 40 años en el sector de la viticultura ecológica, llevó a Alta Alella a crear la primera bodega dedicada en exclusiva a la elaboración de vinos naturales. Así nace el Celler de les Aus, un espacio de trabajo basado totalmente en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
La propia bodega está construida a partir de materiales reciclados, dejando presente el principio básico por el que se rige todo el trabajo del Celler de les Aus: la ecología.
Cada uno de los caldos elaborados en el Celler de les Aus sigue la normativa de elaboración de los vinos naturales. Desde las labores de cuidado en el campo hasta el trabajo en las instalaciones de la bodega, se respetan los procesos ecológicos que aseguran la naturalidad del vino y su alta calidad.
La bodega cuenta con cuatro hectáreas de viñedos destinadas totalmente a la elaboración de los vinos naturales. En ellas se cultiva sobre todo la variedad xarel·lo (con una extensión de tres hectáreas), aunque también hay parcelas dedicadas a la xarel·lo rosa y a la monastrell.
Durante el proceso de elaboración no se añaden sulfitos ni ningún otro aditivo a los caldos del Celler de les Aus, lo que en parte les otorga su calificación de vinos naturales.
El nombre de cada uno de los productos del Celler de les Aus rinde homenaje a la biodiversidad de la zona en la que se asienta la bodega. Sus caldos reciben el nombre de las diferentes especies de pájaros que habitan el Parque Natural de la Sierra de Marina.
La bodega cuenta con dos colecciones, una de ellas centrada en los vinos naturales con Denominación de Origen Alella y la otra en los cavas naturales, siendo pioneros en la elaboración de estos espumosos naturales con Denominación de Origen Cava.
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