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Vallesalado

El Valle Salado de Añana es una salina de interior situada en Álava (País Vasco) en la que se produce de forma natural la conocida Sal gourmet de Añana, reconocida por importantes Chefs y expertos culinarios.

Chuzo de Sal de Añana

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Chuzo de Sal de Añana
Todo sobre Vallesalado

Información sobre Vallesalado:

País: 
España
Provincia: 
Álava
Año de creación: 
822

El Valle Salado de Añana (situado en Álava, País Vasco) cuenta con unos orígenes que se remontan a miles de años atrás. La producción de sal en este valle data de hace más de 7.000 años, actividad que ha ido evolucionando con el paso del tiempo y se ha extendido hasta la actualidad, llegando a la producción de la que conocemos hoy como Sal de Añana.

A finales de los años 90 se creó la Fundación Valle Salado de Añana, un proyecto con el que se pretendía no solo recuperar el patrimonio cultural de las salinas de Añana, sino también llevar a cabo la producción de sal de calidad de una forma sostenible y tradicional, consiguiendo así recuperar el paisaje y la biodiversidad ambiental de la zona.

La producción y la venta de la Sal de Añana es el principal motor de autofinanciación de la Fundación de Valle Salado.

Tipos de sal de Añana

Para preservar las salinas de Añana se siguen unos métodos de producción tradicionales y sostenibles que se caracterizan por lograr una sal de calidad a la par que se respeta el medioambiente. Tradicionalmente solo se ha producido un tipo de sal de Añana, la Sal Mineral de manantial, pero en los últimos años se ha ampliado la producción con otros tres tipos de sales, todas ellas naturales: las Escamas de Flor de Sal, la Sal Líquida de manantial y el Chuzo de sal.

Las Escamas de Flor de Sal son un tipo de sal en láminas que se forman de manera natural sobre las superficies de las eras en las salinas. Estas se recomiendan para incorporar como toque de distinción en carnes y pescados.

La Sal Líquida brota directamente de los manantiales de Añana, donde se embotella consiguiendo una concentración de 280 gramos por litro, y es idónea para su uso en aliños de ensaladas.

Por su parte, el Chuzo de sal es considerado como uno de los productos más exclusivos de Añana que resulta del continuo goteo de filtraciones de salmuera. Se forman unas estalactitas de sal que son ideales para incorporarlas en los platos en pequeñas proporciones.

Cocineros y chefs de prestigio como Martín Berasategui, Francis Paniego o Joan Roca avalan la calidad de la Sal gourmet de Añana gracias a sus propiedades únicas, y por ello la emplean en sus restaurantes.

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