ChinChin Mix Natural Sin Sulfitos Añadidos

Tallarol

Curruca cabecinegra Sylvia melanocephala Entre encinas y pinares mediterráneos habita el Tallarol, fresco e intrépido. “La mineralidad salina de la Pansa Blanca con todo el atrevimiento”.

Tipo de vino

Blanco seco Ecológico SIN SULFUROSO

Variedad

Pansa Blanca (Xarel·lo)

Fermentación

Fermentación espontánea en ánforas de sauló de nuestras viñas y en huevo de cemento basado en arcilla (Oeuf de Beaune).

Grado alcohólico

12% vol.

Sulforoso

El reglamento Europeo permite quitar la mención “Contains Sulfites” para este vino elaborado sin adición de sulfuroso. El United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación “Organic Wine”.

Tipo de suelo

Sauló (franco-arenoso). Altitud 150m – 300m. Orientación Sur-este. Pluviometría 600 mm/año

Elaboración

Vino blanco ecológico “natural ” elaborado con la variedad Pansa Blanca (Xarel ·lo). Las uvas se vendimian a mano en un estado sanitario extraordinario . Después de un ligero prensado para obtener el mosto flor, extraemos las características de la variedad mediante diferentes tipos de fermentaciones espontáneas en ánforas de sauló a baja temperatura o en huevo de cemento basado en arcilla. Por una parte, buscamos incrementar el carácter “terroir”, aumentar la riqueza aromática y el volumen en boca además de afinar la estructura y evitar la reducción. Por otro lado, la forma de huevo permite el movimiento libre de las lías, ideal para disfrutar de un “bâtonnage natural”. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.

Cata

Vista – Amarillo pajizo con reflejos dorados.
Nariz – Predominan los aromas de frutas blancas (pera y manzana), almendras verdes y notas de hinojo y cítricos (piel de mandarina).
Boca – Entrada voluminosa y gustosa recordando los aromas de fruta blanca madura con toques cítricos y de hinojo. Vino aromático untuoso con notas salinas, acidez bien marcada y post gusto largo, equilibrado y muy fresco.

Premios

Guia de Vins de Catalunya 2019 – 9,55/10
JancisRobinson.com, September 2017 – 17,5
Robert Parker 2016 & 2015 – 92/100 AA Tallarol Alta Alella Mirgin Celler de Les Aus

Tallareta 

Curruca rabilarga Sylvia undata Pequeño y nervioso, es un pájaro de la orden de los paseriformes, distinguiéndose por su larga y delgada cola escalonada que siempre lleva levantada. “La expresión más transparente de la Pansa Rosadaa”.

Tipo de vino

Rosado ecológico “natural” / SIN SULFUROSO

Variedad

Pansa Rosada (Xarel·lo vermell)

Fermentación

Huevo de cemento basado en arcilla (Oeuf de Beaune)

Grado alcohólico

12% vol.

Tipo de suelo

Sauló (franco-arenoso). Altitud 150m – 300m. Orientación Sureste. Pluviometría 600 mm/año

Nivel de sulfuroso

8 mg/L (producto de la fermentación natural sin adición). El reglamento Europeo permite quitar la mención “Contains Sulfites” para este vino elaborado sin adición de sulfuroso. El United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación “ORGANIC WINE”.

Elaboración

Vino rosado ecológico “natural” elaborado con la variedad Pansa Rosada (Xarel·lo vermell). Las uvas se vendimian a mano en un estado sanitario extraordinario. Después de una maceración pre-fermentativa en la prensa a 10ºC durante 8 horas, procedemos a un ligero prensado para obtener el mosto flor. Extraemos las características de la variedad mediante fermentación espontánea en huevo de cemento basado en arcilla. La forma de huevo permite el movimiento libre de las lías, ideal para disfrutar de un “bâtonnage natural”. Buscamos aumentar la riqueza aromática y el volumen en boca además de afinar la estructura y evitar la reducción. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.

Cata

Vista – Vino de color rosa salmón pálido con leves reflejos violáceos.
Nariz – Intensidad aromática alta donde resaltan aromas afrutados a fresa, pomelo rosa y notas cítricas y florales.
Boca – Entrada voluminosa donde recordamos los aromas destacados en nariz. Buena acidez y paso por boca vivo, afrutado y fresco con ligera sensación tánica y notas salinas. Post gusto largo y persistente.

Premios

Guia de Vins de Catalunya 2020 – 9,68/10 AA Tallareta Alta Alella Mirgin Celler de Les Aus

Merla

Mirlo común Turdus merula de color oscuro, el Merla habita entre robles y viñedos nutriéndose de uvas y frutos del bosque. “Frescor, atrevimiento y apertura a otro mundo”.

Tipo de vino

Tinto seco Ecológico natural / SIN SULFUROSO

Variedad

Mataró (Monastrell)

Fermentación

Tina de madera, sombrero sumergido 20 días

Maceración

Crianza 3 meses en barricas

Grado alcohólico

14% vol.

Sulfuroso

El reglamento Europeo permite quitar la mención “Contains Sulfites” para este vino elaborado sin adición de sulfuroso. El United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación “ORGANIC WINE”.

Tipo de suelo

Sauló (franco-arenoso). Altitud 150m – 300m. Orientación Sur-este. Pluviometría 600 mm/año.

Elaboración

Vino tinto ecológico elaborado con una parte de uva sin ningún tipo de tratamiento en la viña. Después de una maceración – fermentación de 20 días a 25ºC en tina de madera, la uva se prensa ligeramente y el vino se pone en barricas donde realiza la fermentación maloláctica. Pasados 3 meses es embotellado. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.

Cata

Vista – Vino de color picota.
Nariz – Buena intensidad aromática donde resaltan los aromas de fruta (mora) y regaliz con sutiles notas de crianza en barrica bien integradas.
Boca – Su acidez lo convierte en un vino fresco. Taninos suaves y sin puntas que confieren un paso por boca agradable y persistente.

Menciones y Premios

Wine & Spirits Magazine 2019 – 90/100
Vinous 2019 – 91/100
Guia de Vins de Catalunya 2019 – 9,07/10
Guía Peñín 2018 – 90/100 AA Merla Alta Alella Mirgin Celler de Les Aus

Maller

Carbonero garrapinos Periparus ater. Ave de gran interés educativo y cautivante belleza. Podemos encontrarlo en zonas donde abundan los pinares. “El momento para disfrutar del Macabeo desnudo con todos los sentidos”.

Tipo de cava

Brut Nature Reserva / Ecológico de añada SIN SULFUROSO

Variedad

Macabeo

Fermentación

Primera fermentación espontánea a baja temperatura, y segunda fermentación en botella aplicando el método ancestral (azúcar natural del mosto).

Crianza

Entre 15 – 24 meses

Grado alcohólico

12% vol.

Nivel de sulfuroso

4 mg/l* (producto de la fermentación natural sin adición). Bajo el límite de 10mg/l de SO2 total, el reglamento Europeo permite quitar la mención “Contains Sulfites”. El United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación “ORGANIC WINE”.

Tipo de suelo

Sauló (franco-arenoso). Altitud 150m – 300m. Orientación Sur-este. Pluviometría 600 mm/año

Elaboración

Cava elaborado con uvas procedentes de agricultura ecológica y con una sanidad impecable, de las cuales se obtiene vino base y se le aplica el “Méthode Traditionelle” inmediatamente antes de que se acabe la primera fermentación. Criado sobre lías, entre 15 y 24 meses, sale al mercado sin licor de expedición. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.

Cata

Vista – Color amarillo pálido y burbuja fina.
Nariz – Aromas cítricos y de fruta blanca (manzana verde) con notas sutiles a arpillera y avellanas.
Boca – Paso por boca fresco, vibrante, eléctrico, original, versátil y alegre. Es remarcable su increíble delicadeza y suavidad en boca.

Premios

Guia de Vins de Catalunya 2019 – 9,65/10 Maller Alta Alella Mirgin Celler de Les Aus

Bruant

Escribano soteño Emberiza cirlus De pecho y vientre castaño claro con antifaz amarillo verdoso, encontramos al Bruant comiendo semillas, frutos y pequeños insectos, controlando así las plagas y el número de hierbas en el viñedo.

Tipo de cava

Brut Nature Reserva / Ecológico de añada SIN SULFUROSO

Variedad

Pansa Blanca (Xarel·lo)

Fermentación

Primera fermentación espontánea a baja temperatura, y segunda fermentación en botella aplicando el método ancestral (azúcar natural del mosto).

Crianza

Entre 15 – 24 meses

Elaboración

Cava elaborado con uvas procedentes de agricultura ecológica y con una sanidad impecable, de las cuales se obtiene vino base y se le aplica el “Méthode Traditionelle” inmediatamente antes de que se acabe la primera fermentación. Criado sobre lías, entre 15 y 24 meses, sale al mercado sin licor de expedición. No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.

Grado alcohólico

12% vol.

Nivel de sulfuroso

3 mg/l (producto de la fermentación natural sin adición). Bajo el límite de 10mg/l de SO2 total, el reglamento Europeo permite quitar la mención “Contains Sulfites”. El United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación “ORGANIC WINE”.

Tipo de suelo

Sauló (franco-arenoso). Altitud 150m – 300m. Orientación Sur-este. Pluviometría 600 mm/año.

Cata

Vista – Color amarillo pálido y burbuja fina.
Nariz – Aromas florales, de fruta blanca (pera, manzana verde) y de almendras verdes con un sutil trasfondo de arpillera y avellanas.
Boca – Paso por boca ligero y fresco con una burbuja muy integrada y persistente. Sabores de fruta blanca y de almendras recordando los aromas percibidos.

Menciones y Premios

Guía Vivir el Vino 2020 – 90/100
Guia de Vins de Catalunya 2019 – 9,55/10
Decanter 2018 – 90/100
Wine & Spirits 2018 “Year’s Best Summer Sparklers” – 90/100 AA Bruant Alta Alella Mirgin Celler de Les Aus

Capsigrany

Alcaudón común Lanius senator De pecho blanco y coronita rojiza, el Capsigrany sobrevuela zonas de marismas anidando sobre algarrobos y cerezos. “La rusticidad de la Pansa Rosada”.

Tipo de cava

Brut Nature “Rosé” Reserva / Ecológico de añada SIN SULFUROSO

Variedad

Pansa Rosada (Xarel·lo vermell)

Fermentación

Primera fermentación espontánea a baja temperatura, y segunda fermentación en botella aplicando el método ancestral (azúcar natural del mosto).

Crianza

Entre 15 – 24 meses

Grado alcohólico

12% vol.

Nivel de sulfuroso

7 mg/l (producto de la fermentación natural sin adición). Bajo el límite de 10mg/l de SO2 total, el reglamento Europeo permite quitar la mención “Contains Sulfites”. El United States Department of Agriculture (USDA) permite la certificación “ORGANIC WINE”.

Tipo de suelo

Sauló (franco-arenoso). Altitud 150m – 300m. Orientación Sur-este. Pluviometría 600 mm/año.

Cata

Vista – Color grisáceo con un fondo rosáceo y burbuja fina.
Nariz – Aromas florales, de pomelo rosa y almendras verdes.
Boca – Paso por boca estructurado, fresco y persistente con una cierta rusticidad atrevida.

Menciones y premios destacados

Guia de Vins de Catalunya 2019 – 9,63/10
Wine & Spirits Mag. 2017 “Year’s Best Summer Sparklers” – 92/100 AA Capsigrany Alta Alella Mirgin Celler de Les Aus