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Una velada que implique un plato de ostras es, por lo general, sinónimo de un momento muy especial. Y para acompañar a esos instantes, es importante que elijamos una bebida a la altura. Es por eso que dentro de esta categoría hemos preparado una selección con el mejor vino para maridar con Ostras, unos caldos blancos y espumosos únicos y de calidad.
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Es habitual maridar las ostras con vinos blancos muy secos, ácidos y afrutados y es cierto que los vinos nerviosos, van de maravilla con las ostras.
Para los amantes de las ostras, su textura y sus particulares sabores requieren un maridaje preciso. Abiertas, vaciadas de su primera agua y acompañadas de la cosecha adecuada, las ostras ofrecen un momento de placer y de compartir que siempre es muy apreciado.
Elaborado con procesos naturales, por ello este cava es tan especial. Crianza mínima de 28 meses, con lo que se logra su complejidad y estructura con una burbuja fina. Se atesora bajo el mar mediterráneo lo que potencia sus matices a melocotón.
Te encantan las ostras y cada momento es una excusa para abrir algunas. También te gusta el vino. ¿Pero te resulta difícil llegar a la cima en cuanto a maridaje de vinos con ostras?
Las ostras, generalmente las amamos o las odiamos, pero cuando las amamos, no contamos y vamos por docenas, pues queremos aprovechar al máximo la degustación maridando las ostras con los mejores vinos posibles.
La tradición dice que se acompañan con el vino blanco y hay quienes apuestan por la ruptura de la tradición con la elección de la originalidad de otros vinos.
Es un hábito permanente que las ostras, sobre todo cuando están crudas, se maridan casi automáticamente con vinos blancos secos y afrutados de gran acidez como el Sitta Ancestros, que es un vino con acidez y taninos perfectamente integrados. Pero si miramos con más claridad, comprendemos rápidamente que esta elección no es trivial por más de una razón.
La particular textura de las ostras (presencia de yodo en grandes cantidades), así como el sabor a nuez de ciertas especies unido a la acidez de los vinos blancos secos afrutados, hacen de esta alianza la elección perfecta para la degustación de ostras.
Dado que la acidez de un vino blanco seco con aromas afrutados se opone a la textura grasa y a veces lechosa de las ostras, nada mejor que un buen vino seco para contener la fuerte intensidad de yodo de su concha.
Además, el sabor afrutado de los vinos blancos y secos ayuda a purificar el sabor entre dos bocados de ostras. Es un valor seguro de la alianza. Mejor aún, contribuye a la perfección de este maridaje.
Su baja graduación alcohólica y su sabor fresco contribuyen a realzar las notas fuertemente yodadas y saladas de las ostras. La proximidad de estos vinos al mar y la frescura del clima hacen que su contacto con la textura de las ostras sea muy sabroso.
Empecemos con las ostras crudas, el clásico plato de ostras. Ya sea con o sin limón, la recomendación general para las ostras es el vino blanco. Porque el sabor más marcado de las ostras es la mineralidad y el yodo.
Como las ostras son un plato sencillo, preferimos mantenerlo simple y clásico y optar por un buen vino blanco seco, muy vivo y mineral, que combine con la frescura, la mineralidad y el yodo de las ostras. El Chardonnay es ideal, pues comparte con él su mismo marco mineral perfectamente adecuado para las ostras.
Las ostras cocidas, calientes (escaldadas o gratinadas, por ejemplo), son más fundentes y la mineralidad y la acidez son menos fuertes. Así que tenemos la posibilidad de ampliar un poco el abanico de opciones y apostar por vinos menos vivos y un poco más untuosos como el Chan de Rosas Cuvée Especial.
Las ostras se sirven cada vez más calientes para variar los placeres y domar los paladares reacios a la textura de las ostras crudas. Ya sean gratinadas, escalfadas o servidas con una salsa cremosa, las ostras calientes pierden su viscosidad y, por tanto, requieren menos acidez.
El maridaje de ostras calientes y champán convertirá su degustación en un momento excepcional. Esta vez, elige entre los champagnes brut.
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