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Los platos de pescado azul no solamente nos aportan múltiples beneficios para la salud, sino que también son unos de los pescados que mejor se complementan con todo tipo de vinos, desde los tintos de diferentes envejecimientos, hasta blancos y espumosos únicos. Aquí podrás encontrar una selección de algunos de esos mejores vinos para maridar con Pescado Azul.
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Los pescados azules se caracterizan por sus sabores dominantes, por lo que el vino que les acompañe en mesa debe tener una personalidad fuerte para no dejarse opacar. Caldos con gran cuerpo, equilibrados y de taninos marcados son los ideales.
Uvas de gran personalidad, como la Garnacha y Tempranillo. Una combinación de aromas y sabores maravillosa y elegante que aporta cualidades exquisitas en la mesa, conquistando todos los paladares y mimando los platos que acompaña.
Su color es muy violáceo, profundo e intenso. Despierta en la nariz con notas de frutos rojos y uvas frescas, un perfume alegre y dominante. Su sabor es definible, natural, a vino fresco. Perfecto para el maridaje con pescados azules y carnes ricas en grasas, debido a que posee un tanino marcado.
El pescado azul se caracteriza por ser de un contenido graso mayor que el de otros. Su maridaje es perfecto con vinos potentes, muy afrutados, de aromas intensos y buena astringencia.
A pesar de que todo el mundo conoce la regla de oro que dice que el pescado debe maridar con vino blanco o rosado, la verdad es que eso no es totalmente cierto. Algunos de estos, como los llamados azules, cuentan con un alto contenido graso, por lo que se hace más complicada la elección del caldo, ya que es necesario poder limpiar el paladar y prepararlo para un nuevo bocado.
Dentro de los pescados azules encontramos aquellos conocidos como semigrasos, con un contenido del 6% de grasas. Por otro lado, los grasos cuentan con un 10% de grasas y sus carnes son más firmes. Entre ellos tendríamos el salmón, bonito, caballa fresca, tiburón, pez espada o atún.
Cuando hablamos del pescado azul semigraso, el vino blanco debe ser afrutado, muy aromático, preferiblemente un crianza. Las uvas Macabeo, Verdejo y Chardonnay son excelentes para acompañar estos platos.
En el caso de los pescados azules grasos, se requiere de vinos más potentes, con cuerpo y gran carácter. Preferiblemente con paso por barrica mayor a seis meses para un afinamiento de sus cualidades. La Tempranillo blanco, Chardonnay y Sauvignon Blanc, llevan aquí la batuta.
En el caso del maridaje del pescado azul semigraso, el Ijalba Blanco Crianza lleva nuestra recomendación. Mientras que para los pescados azules grasos, el Óscar Tobía Blanco Reserva es perfecto.
Las variedades tintas son de las más recomendadas para el maridaje con el pescado azul. En el caso de las carnes de menor contenido graso, lo ideal es un vino joven, que sea ligero pero con un sabor lo suficientemente marcado.
Mientras tanto, los pescados azules con mayor contenido graso se llevan mejor con un tinto más potente, con cuerpo, equilibrado y de buena concentración de taninos.
Las uvas más recomendadas para este maridaje son la Tempranillo, Garnacha, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon. Nuestra recomendación es el Osoti Crianza, con paso de seis meses en barrica de roble americano. Equilibrado y redondo, pero muy juvenil. Con aromas marcados a especias, madera y fruta madura.
Por supuesto, un buen cava siempre es bienvenido a la mesa, con sus aromas frutales marcados, su sabor refrescante y su toque cremoso en el paladar.
Un buen vino espumoso puede lidiar con la grasa del pescado y limpiar apropiadamente el paladar y dejarlo al punto para recibir un nuevo bocado. Perfecto para degustar nuevamente los sabores exóticos y explosivos de cada receta.
Un buen Cava rosa, como el Segura Viudas Brut Rosé, fresco y afrutado, con el punto justo de acidez para un maridaje maravilloso al momento de servirse con un exquisito pescado azul.
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