Tobía Cuvée Blanco

Como indica el significado de la palabra CUVÉE proviene de la mezcla de distintos vinos y distintas añadas, muy utilizada en la región francesa de Champagne. En nuestro caso, hemos seleccionado dos añadas, una mayoritaria, que sería la reciente, de elevada calidad por sus bajos rendimiento en viñedo y mezclada en un porcentaje que oscila entre el 25-35% con otra añada.

Los viñedos seleccionados para este nuevo vino TOBIA CUVÉE, son viñedos de elevada calidad, donde los rendimientos máximos de uva no alcanzan los 7.000 kg/ha. Son fincas excepcionales, con edades entre los 15 y 60 años repartidas por distintos municipios como Cervera de río Alhama, Alfaro, Autol y Ausejo (Rioja Oriental), Laserna (Rioja Alavesa) y Hormilla, Nájera y Azofra (Rioja Alta).  La mayoría de estos viñedos seleccionados se encuentran en altitudes importantes, que oscilan entre los 550 m y los 800 m. sobre el nivel del mar, la cual aportará una gran frescura natural a los vinos.

Las variedades que componen estos vinos serían Tempranillo Blanco, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viura, Maturana Blanca y Garnacha Blanca de varias añadas.

Elaboración

Todos los vinos siguen una elaboración tradicional de despalillado donde se encuba la uva antes de su fermentación con una maceración pelicular en frío (12ºC) durante 24 horas. Esta primera etapa la realizamos en nuestros “depósitos inteligentes” de los distintos viñedos por separado, y para favorecer la extracción de aromas varietales. A continuación, seleccionamos sólo los mostos “lágrima” del depósito, que son los de mayor calidad, desechando los mostos de prensa y realizamos la fermentación alcohólica en depósitos de inoxidable a temperatura fría entre 13-15ª y durante al menos 15 días. Seguidamente, mantenemos los vinos con una pequeña crianza con sus propias lías durante 3 meses.

Uno de los vinos utilizados en nuestro CUVÉE blanco, en su vinificación, la fermentación alcohólica la realizó en barricas nuevas de roble fino americano con una crianza en las mismas barricas y con sus lías durante 3 meses más. Utilizamos madera con tostados medios ligeros y realizamos la técnica del “battonage” o removido de las lías del vino todos los días.

Cata

Vista: De aspecto limpio, muy brillante, presenta un color amarillo pajizo con irisaciones verdes.

Nariz: Presenta un aroma intenso, fino y complejo. Podemos encontrarnos una sinfonía de aromas frutales como pera, cítricos (mandarina), piña, plátano y fruta de la pasión. También notas florales como el azahar y la menta, perfectamente ensamblados con notas de fruta más madura, miel, toffee y especias como canela y vainilla que le aporta una complejidad extra.

Boca: El vino se muestra al inicio dulce, aterciopelado, seguido de una gran acidez muy integradora y refrescante con buena longitud y sin aristas. Un vino muy bien equilibrado, redondo, sabroso. Con un final muy agradable retronasal de notas frutales y un final persistente.

Analítica

• GRADO ALCOHÓLICO: 13,4% vol.
• ACIDEZ TOTAL: 6,1 g/l en tartárico
• pH = 3,30
• AZÚCARES REDUCTORES: 1,0 g/l
• SULFUROSO TOTAL:  90 mg/l

Temperatura de Consumo

10-12ºC.

Tobía Cuvée Blanco