Torre Galimany Gran Reserva

Variedad

Domina la uva Xarel·lo, con aportaciones de Macabeo y Parellada procedentes de viñedos viejos. Torre Galimany es la expresión verdadera de nuestra tierra y de una de sus variedades estrellas, la Xarel·lo. En el año 1998 nació la primera cosecha de esta obra de arte para sentar la base de una nueva generación de cavas de alta expresión y personalidad. Una inquietud que había empezado hacía años y que movió al enólogo de Segura Viudas, Gabriel Suberviola, a elaborar un Xarel·lo para cava fermentado y criado en barrica de roble. El viñedo del que procede este Xarel·lo tiene más de 70 años y gracias a su baja producción y altitud, da frutos muy maduros, concentrados y con buen potencial para envejecer. Es un cava que enamora y seduce a todo el que lo prueba y busca nuevas experiencias sensoriales.

Crianza

Mínimo 30 meses

Elaboración

• Torre Galimany fue uno de los primeros cavas del mercado con crianza en barrica y sentó las bases para demostrar que de las variedades de uva autóctona como la Xarel·lo se podían obtener cavas de crianza incluyendo la madera en su elaboración y abrir un camino más amplio en su gama de productos.
• El Coupage de este cava está dominado por la uva Xarel·lo proveniente de varios viñedos de edades comprendidas entre 32 y 73 años, destacando un viñedo “La Vinya del Corn” (Viña del Cuerno) con más de 73 años ubicada en Sant Joan Samora. Sus 2 hectáreas se asientan en un suelo arcilloso-calcáreo, de raices profundas y buena filtración para el agua. Situada a una altura de 280 metros sobre el nivel del mar, pocos viñedos quedan de estas características en la zona, por la calidad de los frutos que nos da cada año.
• El 100% de la uva es recogida a mano y transportada en cajas agujereadas de 25 Kg para evitar que el grano se rompa y que el mosto pueda provocar oxidaciones, con la consecuente pérdida de frescura.
• En el coupage del Torre Galimany intervienen 2 de vinos Xarel·lo, 1 de Macabeo y 1 de Parellada. Uno de los vinos de Xarel·lo fermentó en barrica de roble y permaneció en la misma barrica durante 5 meses. El otro vino de Xarel·lo, fermentó en depósito de acero inoxidable donde permaneció 5 meses en contacto con sus lías.
• Tanto el vino de Macabeo como el de Parellada fermentan en tanque de inox, y permanecen varios meses en contacto con las lías de la fermentación, para aumentar su complejidad y estructura.
• Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas que dan una personalidad propia a nuestros cavas.
• Ha tenido una crianza en botella de 30 meses como mínimo y es un Cava Gran Reserva.
• Para poder apreciar los múltiples matices de la barrica y los vinos base, este cava no lleva ningún licor de expedición ni se le añade azúcar. Es por lo tanto un Brut Nature.

Cata

Color amarillo pajizo pálido.
Burbujas finas y abundantes que forman una blanquecina media corona.
En nariz predomina la fruta sobre la madera. Aparecen aroma de fruta tropical (piña) y de flores blancas en un fondo especiado (vainilla y coco) aportado por la fermentación y crianza del Xarel·lo en barrica nueva.
En boca se presenta con buen cuerpo y con una acidez larga pero sabroso, con muy buena presencia de la fruta y con un carbónico integrado y cremoso.

Maridaje

Los recuerdos a frutos secos y tostados suaves, le transmiten un gran carácter siendo idóneo para armonizar con alimentos ahumados como el salmón y el arenque, así com trufas, pues suaviza sus sabores. Indispensable compañero del foie gras y las carnes a la barbacoa ya que tiene estructura suficiente para equilibrar los sabores intensos.
Como intenso y perfecto es el maridaje con los quesos de gran expresión como el Roquefort, Torta del Casar, arroces de elaboraciones complejas y Jamón de bellota.

Análisis

• Alcohol: 12,5% vol.
• Acidez Total: 3,75 g/l
• Dosage: < 3 g/l. Sin licor de expedición.
• Crianza en lías: Mínimo 30 meses. Cava Gran Reserva • pH: 2,92