Honoris De Valdubón

Variedad

85% Tinta del País, 9% Merlot, 6% Cabernet Sauvignon

Fermentación

La fermentación se realiza en tinas de roble francés de 7.500 Kg. La uva es recibida sobre nieve carbónica y se somete a una maceración pre-fermentativa a 6ºC durante 6 días para extraer todo el potencial aromático.
Tras este periodo, la fermentación alcohólica se lleva a cabo a temperatura controlada de 26ºC. La evolución del proceso se controla diariamente sensorial y analíticamente, dándose por terminada cuando el vino muestra una gran estructura sin perder la frescura de sus aromas.
Tras acabar su elaboración obtenemos un caldo único, estructurado, con cuerpo, pleno de taninos redondos y con un complejísimo aroma consecuencia de la mezcla de frutas maduras con las notas provenientes de su contacto con la madera.

Crianza

La crianza se realiza durante 22 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 l.
La crianza pausada que ofrece la madera francesa permite observar paso a paso como el aroma y la estructura de Honoris se van enriqueciendo con tonos especiados al mismo tiempo que se va redondeando su boca, permitiendo decidir el tiempo justo de estancia en la barrica.
Finalmente, la botella proporciona el medio adecuado para la evolución final permitiendo entrelazar sus aromas y terminando de redondear su boca, haciendo de Honoris un vino redondo, aterciopelado y con un complejísimo aroma.

Cata

Honoris se presenta en la copa como un vino muy cubierto con un rojo vivo con ribetes violáceos resultado de una excelente evolución en barrica y botella.
En nariz se muestra joven y complejo al mismo tiempo. Las notas de fruta madura entremezcladas con vainilla, licor y toques especiados donde destaca el tomillo hacen de la nariz el principal atractivo de este vino.
En boca se muestra corpulento pero suave, pleno de taninos maduros. Su acidez se encuentra bien equilibrada con el alcohol, dejando una sensación cálida y alegre al mismo tiempo. Posee una entrada potente, seguida de una impresionante evolución donde Honoris presenta todo su potencial. Finamente, su post-gusto es largo y muy intenso. Un vino para disfrutar.

Filosofía

La filosofía de trabajo de Bodegas Valdubón está basada en un conocimiento exhaustivo de nuestras viñas que nos permite diseñar una elaboración personalizada para cada parcela. De esta forma y siguiendo con el compromiso de calidad de Bodegas Valdubón, nace Honoris como la máxima expresión de la unión de nuestras mejores y vetustas viñas de Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon, una elaboración especial y esmerada crianza.

Origen

Las viñas originarias de Honoris poseen una edad superior a 60 años y están localizadas en los términos de Aldehornos, Montejo y Baños de Valdearados, en pleno corazón de Ribera del Duero.
Las viñas seleccionadas se encuentran en un perfecto estado sanitario y son sometidas a un estricto control de rendimiento. La producción exigida es inferior a los 3.000 kg/ha, para lo cual se realizan los aclareos pertinentes para conseguir un máximo de 6 racimos por cepa. La vendimia se realiza tras un fuerte seguimiento analítico, comenzándose la recogida en el momento óptimo de madurez de cada variedad. La recolección se realiza en cajas de 20 kg. Este meticuloso traslado, unido a una selección exhaustiva al llegar a bodega garantiza la entrada en el tanque solamente de aquellos racimos en perfecto estado sanitario y de maduración.

Análisis

Alcohol: 14,2% vol. Acidez Total: 3,3 g/l pH: 3,75

Premios

Honoris 2003
• Zarcillo de Oro. Premios Zarcillo 2007

Honoris 2004
• Tempranillo de Oro. Tempranillos al Mundo 2008
• Bacchus de Oro. Premios Bacchus 2008

Honoris 2005
• Guía Repsol 2010: 98 puntos (calificado como 1 de los 6 mejores vinos de España)
• Medalla de Oro. Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos, 2009, Sevilla, España
• Medalla de Plata. Monde Sélection 2009, Bruselas, Bélgica
• Medalla de Bronce. Decanter 2009, UK
• Medalla de Bronce.International wine Challenge 2009, London UK

Honoris 2006
• 96puntos, Guía Repsol 2011
• 96puntos, Guía Repsol 2012
Gran Medalla de Oro
• International Wine Contest 2011 Medalla de Plata
• Concours Mondial de Bruxelles, Brussels 2012
• International Wine Challenge 2012
• Mundus Vini, Neustadt 2012

Honoris 2007
• Medalla de Oro. Concours Moundial de Bruxelles 2013, Bélgica
• Medalla de Oro. International Wine Guide 2013
• Gran Medalla de Oro. CINVE. Valladolid 2013
• Medalla de Bronce. Decanter 2013, UK
• 91 points at Guía Peñín 2014, España

Honoris 2009
• Oro. CINVE. Valladolid 2014

Honoris 2011
• Oro. Premios Zarcillo 2015, Valladolid
• Oro. CINVE. Valladolid 2015
• Oro. Tempranillos al Mundo 2015. Valladolid
• Plata. Bacchus 2015, Madrid

Honoris 2012
• Oro. CINVE. Valladolid 2016
• Plata. Tempranillos al Mundo 2016. Orense
• Plata. International Wine Challenge 2017. UK

Honoris de Valdubón